超高温（UHT）奶是指在封闭系统中将原料奶在连续流动的状态下通过热交换器而快速加热到135～140℃，保持3～4秒以达到商业无菌水平，然后迅速冷却，并且无菌灌装于无菌包装容器中的液态奶。

    超高温奶由于采用了超高温瞬时灭菌（UHT）技术和无菌包装技术，不仅将牛奶中的细菌“全部”杀灭，达到了商业无菌，而且由于升温的时间短，牛奶中除了蛋白质部分变性和一些热敏性维生素有一定的损失外大部分营养成分都不会遭到破坏，使牛奶在常温状态下具有较长的保质期，实现了无需防腐剂及无需冷链的贮存和运输，使食品的生产过程更趋于合理，有助于以较低的成本将高质量的液体食品运输至较远的地方，为消费者提供了更多便利与选择。