人们知道较高的温度对牛奶的保鲜、保质和营养成份的保护极为不利，但人们很少知道光线也会产生极大的破坏作用。美国康奈尔大学经科学研究发现，光线对牛奶果汁的液体食品的营养成份的破坏作用表现在：经8小时光照会使奶中维生素B2减少8%-14%，所以牛奶宜避光贮藏。