素食奶酪是用非动物源的凝乳酶制作的奶酪。过去，无花果叶子、瓜、野生蓟和红花都曾为奶酪的制作提供植物的凝乳酶。现在，广受欢迎的素食奶酪所用的凝乳酶是由Mucor miehei中的真菌发酵而成，也可以用枯草芽孢杆菌或是灵杆菌发酵成的凝乳酶。

　　其他奶酪所用是凝乳酶则是通过提取小牛胃中的基因，作为生产凝乳酶的DNA样板，把它引入到微生物群中制成。一旦基因引入成功，就不再需要小牛胃细胞了。或是把编码的凝乳酶DNA直接引入到实验室中进行生物合成，这样也就不需要小牛胃细胞了。

　　实验室中培养的凝乳酶和用小牛胃细胞培养的凝乳酶功效一样，素食奶酪在超市或是健康食品店都能看到，现在很大一部分奶酪所用的凝乳酶也都是非动物源凝乳酶，并标注着适合素食者食用。