乳糖不耐症是由于小肠粘膜上乳糖酶活力较低所致，乳糖得不到水解，小肠内乳糖浓度提高，使渗透压增高，从而导致进入肠腔内的水分含量提高，除此之外，这些无法水解的乳糖还会受到结肠中细菌的影响，发酵分解乳糖并产生气体。其产生的症状就是腹部压力增高、气胀、腹痛和腹泻。

    中国预防医学院营养与食品卫生研究所调查发现，东方人中有乳糖不耐症的人较多，3～5岁时为22.1%，7～8岁时为39.0%，11～13岁时为36.8%，成人时更多。我国成年人饮用牛乳后乳糖吸收不良的发病率高达86.7%，不耐受指数为0.9，而且我国南方地区比北方地区的人不适宜症更多些。

    众所周知，牛奶含有丰富的乳糖，一般在4.5%-5.2%之间，因此，许多人都认为奶酪是用牛奶做成的，所以奶酪也含有丰富的乳糖。其实，如果您有乳糖不耐症，您还是可以放心食用大部分天然奶酪的，这是因为在制造天然奶酪的过程中，乳清（也就是牛奶的液体部分）和凝乳（固体部分）会被分离，而大部分残余的乳糖和乳清一起被除去了，一小部分在奶酪的成熟过程中被转化成乳酸，剩下的少量乳糖则会被奶酪当中的有益菌所利用。因此大部分成熟的奶酪，如契达Cheddar和瑞士Swiss的乳糖含量都比全脂牛奶少了95%。除此之外，陈年的奶酪如帕门森干酪Parmesan和味道强烈辛辣的Cheddar几乎不含乳糖，加工过的奶酪也只含稍微多一点点的乳糖。因此，乳糖不耐症患者们，请放心享用美味的奶酪吧！