Mozzarella

    Mozzarella，又叫马苏里拉者莫扎瑞拉，它是帕斯塔费拉塔奶酪（Pasta filate）中的重要成员，由于Pasta filate 奶酪生产中，鲜凝乳在热水中经过揉捏处理，使其具有独特的可塑性，同时赋予成品特有的纤维结构、融化性和拉伸性。马苏里拉原产地为意大利，正宗的马苏里拉是用水牛乳制成的，现代用普通牛产的奶也可以制作，但是与水牛奶的制品比较，在口感上缺乏水牛奶制品的甜度和深广度。

    目前根据是否成熟分为两种马苏里拉，新鲜马苏里拉柔软，洁白，通常保存在盐水中；还有一种Pizza专用的奶酪，拉丝的效果很好，但作为一般奶酪食用就逊色很多，这种奶酪色泽淡黄，质地光滑，通常为条状，味道和颜色一样柔和。这两种马苏里拉都有着迷人的奶香味，令人难以抗拒。

    此外，还可以分为低水分马苏里拉奶酪（包括低水分低脂、低水分全脂）以及高水分的马苏里拉奶酪。低水分马苏里拉奶酪是美国奶酪生产者研发的新产品，它绝佳的功能性深受制造者的喜爱，它们很适合切丝，容易在Pizza上分布均匀、品质一致且保存性极佳。

    （低水分）全脂牛奶马苏里拉奶酪具有奶油风味和质地,融化性和流动性都很好。在烹制过程中很少褐变,柔软且融化状态保持时间长。这种马苏里拉奶酪经常和其他低脂乳酪混合使用，以防止“油脂析出”。而（低水分）低脂分马苏里拉奶酪由于质地致密,很适合切片和切丝。烹制时比全脂牛奶马苏里拉奶酪褐变多一点。大部分美国比萨使用低脂和全脂牛奶马苏里拉奶酪的混合奶酪。

    在应用方面，马苏里拉在意大利被成为“奶酪之花”，因为质地潮润香滑，极适合制作糕点，而菜肴上与西红柿和橄榄油搭配更是锦上添花。

    与之相对比，美国出产的马苏里拉就逊色好多，令人失望，它只能制成刮丝，当作Pizza饼奶酪使用，因此又常被贬称为“Pizza饼奶酪”。此外，马苏里拉还可以搭配葡萄酒，和Chablis葡萄酒是最好的搭档。