在英国，我们可以见到著名的契达奶酪家族各成员。契达奶酪起源于英国，在欧洲和美国也是普遍食用的一种奶酪，这一家族包括契达（Cheddar）、柯而比（Colby）、蒙特里（Monterey）。而最常见的还是契达奶酪，它是该家族中最主要的，也是全世界产量最大的成员之一。它和其他成员有些不同之处：首先，在生产时，要把凝粒紧紧地结合在一起，堆积一段时间，然后切开，排出乳清，最后加盐，压成块。这样就形成了契达产品所特有的质地和紧密的组织状态。这一加工过程称为契达，也就是该奶酪名字的来源。由此可见，契达是一种硬质全脂牛乳奶酪。它的特点是色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，含乳脂45%。

    柯尔比（Colby）奶酪与契达相比，质地较柔软，风味柔和。而蒙特里（Monterey）奶酪最早是美国加州南部游牧民族制作的，它与柯尔比奶酪相似，生产时不加色素，色泽呈乳白。在美国西部一些州也可以见到蒙特里奶酪。

    契达家族最适合做在制奶酪，也用于三明治的制作，还可用来烹调开胃菜、快餐以及各种餐后甜点。