有这样一种说法，成为瑞士人需要三个必备条件：在银行工作，会滑雪和爱吃奶酪。可见奶酪在瑞士人心目中的地位。瑞士奶酪在欧洲享有盛誉，也是瑞士的骄傲。瑞士奶酪质量好不仅和牛的品种有关，而且和牛吃的草也有直接关系。瑞士奶酪是瑞士产奶酪的统称，包括：Gruyere格吕耶尔、Emmenthal埃蒙塔尔奶酪、AppenZeller阿本赛尔等，下面介绍比较常用的两种奶酪：

    一、Emmenthal埃蒙塔尔奶酪，在众多的瑞士奶酪中，以Emmenthal最为著名，这种奶酪因为产于瑞士中部伯尔尼附近的埃蒙塔尔而得名。市场上出售的埃蒙塔尔奶酪个头很大，像个圆圆的车轮，最大的直径可达50 cm，切面上布满了大大小小的气孔。它散发着坚果和黄油香气 ，适合搭配低度的果味红酒或辣味白酒。

    埃蒙塔尔奶酪既可以切成薄片单独食用，也可以和蔬菜搭配在一起拌成沙拉。埃蒙塔尔奶酪与澳州的席拉葡萄酒是绝配。

    二、Gruyere格吕耶尔，也是瑞士的著名特产，欧洲奶酪味觉体系中的“贵族” ，现代的科学仪器鉴定出，Gruyere奶酪里含有75种芳香植物味道：百里香、紫罗兰、黄花草、迷迭香、碎木屑、栗子、薄荷……格吕耶尔奶酪产于弗里堡州，它不仅在瑞士闻名，而且深受欧洲其他国家食客的喜爱。

    格吕耶尔奶酪有多种口味，其中有一种奶酪略带咸味，就连吃不惯奶酪的中国人也能接受。