奶酪：牛奶经浓缩，发酵而成的一类奶制品。主要成分是蛋白质、钙、磷等矿物质和维生素，它是牛奶中价值极高的精华部分。由于制作过程中，各种对人体有益的菌类的存在和作用，奶酪具有特殊的香味且其中的营养成分易被人体消化和吸收。

    黄油：是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并经搅拌而成的。它与奶酪的最大区别在于成分。黄油的主要成分是脂肪，其含量在80%-83%左右，剩下的主要是水分，基本不含蛋白质。另外在食用方法上，两者也有很大区别。黄油通常用作食物辅料；而奶酪可以直接食用，也可涂在面包、饼干、馒头上或与沙拉、面条等主食拌食，或是做菜烹饪。

    酸奶：是牛奶经过发酵得到，它的营养含量基本和牛奶保持一致，由于经过发酵程序，因此营养更易吸收，以乳酸菌改善肠胃环境为主要功能。

    炼乳：是经预处理、浓缩、灭菌、灌装制成的浓缩牛奶。一般可按是否加糖分为甜炼乳和淡炼乳。甜炼乳中的营养比率不平衡，碳水化合物比蛋白质和脂肪等含量都高。淡炼乳虽不含蔗糖，但由于炼乳均经高温消毒，因此维生素类受到破坏，且由于不是发酵制品，营养成分不易被人体消化和吸收。