人们通常食用的奶酪是用牛乳制成，一般10公斤乳可以制作1公斤奶酪。

     在制作奶酪的过程中，乳可以分为块状的凝乳和液状的乳清，然后我们用凝乳做奶酪。一些奶酪，例如成熟切达，食用前都是在特殊的房间、洞穴里存放了一年或更长时间。

     世界上有很多种奶酪，仅在英国就有700多种不同的奶酪。切达奶酪原产于英国西南部地区，以储存和成熟切达的萨默塞特郡的切达镇命名。切达是世界上应用最广泛的奶酪之一。

     不同的奶酪有不同的颜色、形态和感官性状，可以是硬质的、软质的或者半硬质的等等。